【大纪元2023年08月30日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）家中备点洋葱、土豆（台湾称马铃薯）作应急菜非常不错，可有时来不及吃蔬菜就发芽了。吃发芽土豆有中毒风险兴许大家都知道，那发芽洋葱呢？
洋葱为什么会发芽？
洋葱大体由生长在地面的葱叶、表土的鳞茎和底下的根组成。我们平时食用的圆球部分是洋葱的鳞茎，内含丰富的大蒜素。
食用前，去除鳞茎外层干燥的膜状鳞叶，一层层肥厚的鳞叶就露出来了。
种在地里的洋葱，一旦地面的叶子倒伏，说明采收鳞茎的时机到了。采收后，已存储大量糖分的鳞茎仍然活着，正静静等待合适的萌芽环境，开启新的生命旅程。
如何正确储存洋葱
首先，洋葱和土豆最好分开放，因为洋葱释放的乙烯气体能催熟土豆。
其次，买回家的洋葱最好装在原包装网袋里，或者购买专门的蔬果收纳网袋存放，以保持空气流通，减少水分聚集。要是装入塑胶袋和冰箱，当中聚集的水分将使洋葱发芽。此外，阳光也是促进洋葱发芽的条件。
因此，让洋葱待在阴凉通风的地方才能减缓发芽。
避免发芽的另一个方法是冷冻洋葱，保存期将长达8个月。作法是把洋葱切碎，装入密封容器或薄薄一层铺在密封袋里置入冰箱即可。
发芽洋葱能吃吗？
土豆发芽会产生毒素龙葵碱，食用可能导致中毒。然而发芽的洋葱不产生任何毒素仍可食用，只是随着青苗生长，鳞茎因供给营养而渐变干瘪、失去风味。
当洋葱看起来实在干瘪，甚至有发霉、腐烂迹象，就别食用了，可用作堆肥或丢弃。
假如没有霉变，发芽洋葱种到花园里是可以再生的，或者让它当你清洁烤架的好帮手吧。
如何料理发芽洋葱
发芽洋葱失去水分变得不那么脆口，要在沙拉、三明治之类的生鲜料理中使用，味道可能不太好。此时用于炒菜和重口味料理可弥补风味缺失。对于青苗，大可切碎入菜。
责任编辑：茉莉
