水果重量接近900公克，口感在棉花糖及牛轧糖中间的什锦纤果Q软牛轧糖，是本身教学及进修齐进的麦田金老师专为厨娘香Q秀节目制作的，拥有菓子教师证、塑型豆沙花教师证、巧克力花教师证等的麦田金老师提醒用蛋白霜粉(干燥的蛋白)代替水分比较高的新鲜蛋白，是这样比较好操作。
蛋白霜粉一定要加冷开水搅匀，再用电动搅拌机快速打约三分钟成表面纹路很细致光泽度很好的干性发泡，把盘子倒过来蛋白不会掉下来喔！
什锦纤果Q软牛轧糖（蛋奶素）
材料：
A、水120克、寒天粉4克
B、细砂糖80克、盐6克
C、86%水麦芽780克
D、蛋白霜粉80克、冷开水80克
E、发酵奶油80克
F、奶粉120克
G、综合干燥水果干900克(蓝莓50克、覆盆子50克、芒果100克、草莓100克、无花果100克、柚子皮100克、香蕉90克、苹果100克、鳯梨及柳橙适量)
做法：
1.蛋白霜粉加冷开水搅匀，用电动搅拌机快速打约三分钟成干性发泡，备用。
2.寒天粉泡水30分钟，选一个有深度的锅子，中小火加热寒天粉，煮滚后再沸腾约三十秒左右熄火。加入白砂糖或海藻糖后再加一点点盐，开火煮开后，熄火。
3.另一锅子的水麦芽加热回软，熄火。水麦芽加入寒天粉泡水中，煮到锅中糖浆重量780公克 (可以正负五公克)熄火。
4.备用的蛋白霜粉再用电动搅拌机快速打约30秒补充空气进去。蛋白霜粉分二次加入已熄火且已加入水麦芽的寒天粉泡水中，轻轻搅匀。(如拿起来没有流动感或搅拌不易，表示温度低了，可开小小火20秒，即要关掉火，以免蒸掉糖里水分。)
5.加入发酵奶油搅拌均匀。可开小小火20秒，即要关掉火。
6.全脂即溶奶粉加入，拌匀。
7.加入干燥水果：先加软Q的芒果、无花果等水果，再加干脆的苹果、香蕉、草莓等拌匀，总重300公克，拌入糖浆中，拌匀，一小团一小团的倒在铺了烤焙布的糖盘上，推平，在糖果表面贴上柳橙片及凤梨片干。用透气的烤焙布铺在上面， 放凉后即可以切，或者也可用保鲜膜放24小时再切，放的时间长比较好切开。
8.糖果冷却后，上面放一张烘焙纸，把整个糖果翻过来，撕开烘焙布后再放上一张烘焙纸，再翻回正面撕开烘焙纸。切小块，长3.5-4公分寛度1.5公分，尽快包装。
来宾简介
麦田金老师，著作：1.麦田金老师的解密烘焙：糖果。 2.麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰。 3. 麦田金老师的解密烘焙：超萌甜点零失败！88款疗愈系装饰午茶饼干、蛋糕与西点。 4.甜派、咸派、慕斯、水果塔。 5. 烘焙食品乙级完胜密技全攻略，烘焙食品丙级完胜密技。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
