馒头发酵时间要依照气候温度来调节发酵的时间与发酵的程度。因此侨委会台湾美食巡回美国、南非讲座主厨陈麒文，所分享抹茶红豆馒头及变化版的细节尤其重要。
麒文老师表示擀不动面团时，要将面团松弛即再醒一下。另外发酵过程，中途不要将面团动来动去。再来抹茶红豆馒头要用无糖的红豆粒，红豆先泡一晚，吸饱水分再去蒸熟。
品名：抹茶红豆馒头及变化版
最佳赏味期：室温半天／冷藏2天（食用前需回蒸）
材料：
（面团）
中筋面粉 400g、速溶酵母 8g、泡打粉 6g、奶粉 10g、细砂糖 40g、猪油 10g、冷水 220g、粉茶粉 10g、可可粉 10g（变化版）
（内馅）
熟红豆粒 150g、葡萄干 150g
做法：
1外皮：酵母、冷水拌匀再加入中筋面粉、泡打粉过筛，再加入糖、猪油、奶粉揉团，再加抹茶粉揉成不黏手的团。放置5分钟。
2取一半的抹茶面团，再拌入可可粉，拌成大理石纹状。
3面皮擀长并擀成面状，再抹上少许水，并撒上葡萄干并卷成圆柱型，收口。
4再切成小段并发酵20分钟并以中火蒸15分，即成抹茶红豆馒头变化版。
5剩下的另一半抹茶面皮擀长并擀成面状，再抹上少许水，并撒上无糖的熟红豆粒并由里而外卷成圆柱型。
6再切成小段并发酵20分钟并以中火蒸15分，即成抹茶红豆馒头。
来宾介绍
陈麒文：现职新竹元培医事科技大学餐饮管理系助理教授，2018十大爱心名厨，2017二岸十大餐饮名师，2016青年奖章得主-行政院授奖、总统召见，2015优良厨师FDA金帽奖。
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选自：新唐人节目
责任编辑：姚清心
