“京竹笋山椒叶”是一道源自京都的春季传统和食，有着千年的历史，与唐代传入的阴阳五行的养生法和孝道文化息息相关。它不仅讲究食材应季，以京竹笋搭配山椒叶，暖胃补肾疏肝，调和气血，使得人体阴阳平衡，远离病毒、瘟疫，还能孝养慈母，让老年人在春季肝气柔和，肺气清润，平安度过春季。
京竹笋来自唐朝 奉养慈母的妙药
京都文化源自中国唐朝，不仅建筑特色，连饮食风格也自然散发出浓郁的唐风。
京竹笋的竹子，原名“孟宗竹”，据说于大约1200年前的弘仁年间（810年至823年），由长冈郡海印字寂照院的创始人“道雄上人”从唐朝带回日本。今天人们普遍了解的是这种竹子的栽培技术独特，使得竹笋色白质嫩，鲜美可口，传承千年不衰。却不知道该竹笋背后蕴含的孝亲故事才是其真正的神迹。
孟宗竹名字的由来是中国二十四孝的故事之一。三国时的孟宗，幼年丧父，与母亲相依为命。母亲含辛茹苦将孟宗抚养成人，也渐渐积劳成疾。一年冬天，母亲病重，想吃竹笋羹，孟宗为此十分苦恼。因为竹笋是春菜，春天才会出土，眼下是寒冬，如何寻得竹笋？母亲年事已高，眼看重病不起，如何能熬到春天，因此心急如焚，跑遍所有的竹林，也找不到竹笋，无计可施的孟宗在竹林里忍不住放声大哭。孟宗的孝心感动天地神明，他脚下的泥土忽然迸裂，生出几根新鲜的竹笋，孟宗感激万分，赶紧挖出竹笋，回家做了母亲想吃的竹笋羹，神奇的是，母亲吃完后很快痊愈了。
从此，这种毛竹更名为孟宗竹，每年不仅出产春笋，冬天也为人类提供冬笋，人们为孝子奉养慈母的精神所感动，相信此竹笋是天赐之物，包含孝子的功德，可补肾润肺、清热化痰、疏肝解郁、除烦安眠、利尿消肿、解除便秘。
京竹笋蕴含土木金水四种能量
京都饮食讲究阴阳五行的调和，五行就是木、火、土、金、水这五种宇宙的能量不断运行之意。这是宇宙演化生命和万物的气机（气就是能量）。人体被看作小宇宙，所以人体五脏背后就有这套五行机制——控制人体机能的经络系统。从食物中获取不同的能量，就会进入不同的脏腑，就能调整脏腑的机能，获得阴（金、水）阳（木、火）能量的平衡。人体能量机制运转正常，自然安康。
竹笋本出自土下，为土中食物，自然蕴含五行中土的能量，对应脾胃；同时竹笋水汽十足，对应肾经，可以补肾水；本身又属木类，木气自带，对应肝经，有生发阳气的力量；未见阳光前色白，白色五行属金气，所以入肺润肺。
但竹笋一旦露出地面见到阳光，不仅颜色会发黑，土气也自然下降，木气见长，向上生发的力量比较大，润肺和补肾水的功力也就下降，因此京竹笋采用千年不变的传统栽培技术，在地面铺稻草，再铺上土层，就是防止竹笋见到阳光，让春笋兼具冬笋的水汽和金气，让它补肾滋阴和润肺清火、安神助眠的功效更大，不光是为了色白好看，同时质地柔嫩，老人咀嚼也毫不费力。
不过这样一来，阴气偏盛，缺少火力，就会使得肾部过寒，肾五行为水，水缺少火气，就是寒水，寒水往下走，无力上走，就无法濡养肝木，肝血就会不足，肝气自然燥热，春天木气旺盛，带动肝气上走，木生火，火气上到心肺头面和皮肤，就会出现上热下寒的体质。人会心烦失眠，头晕目眩，口干舌燥，十分困乏。
那么，如何解决这个问题呢？就是山椒，山椒这把火注入脾胃，进入肾部，就能暖胃温肾，让肾水被火力推动上走，竹笋的补养功力，才能发挥作用。
山椒叶注入火的能量
人体的脾胃为后天之本，气血的来源，肾是先天之本，是生命之水，水中藏有元阳之火。人体老化，必然肾的阳气不足，脾胃如果也阳气不足，就叫脾胃虚寒，消化系统动力不足，机能就弱，气血供应定然出问题，还容易腹泻。
山椒指的是日本花椒（Japanese pepper ），是日本的香辛料代表之一。它性热，味辛，能入脾胃和肾经，给人注入阳气，激活脾肾机能；辛味还有疏散气血的力量，防止血脉瘀堵，可疏肝解郁。中药名方的“大建中汤”就是用花椒来温中（温脾胃的意思，脾胃居中）止痛、暖脾止泻。起到重建脾胃机能的作用。古代大年初一喝的屠苏酒就是花椒酒的一种，它能避瘟疫，驱邪消灾。
山椒叶功效与种子相似，且嫩芽更具春天生发阳气（就是火气）的力量，同时香气清爽宜人，可除去湿气和腥臭，令人食欲大开。
这样一来竹笋中缺少的火气，就给补足了，五种能量配齐，五行机制得以正常运行，人体这个阴阳小太极就可以演化出该有的一切，生机勃勃，何惧病毒和瘟疫呢？
“京竹笋山椒叶”的做法
主材料（4人份）：水煮笋半根，切成丁；山椒叶（木芽）10片；菠菜嫩叶适量。
调味料：白味噌酱50g、糖2茶匙、蛋黄半个。
烹饪方法：
1. 在研钵中捣碎木芽。
2. 将菠菜煮至上色，沥干切细，然后与1混合，直到菠菜失去形状。
3. 加入所有调味料，继续研磨，并在研磨时充分混合。
4. 将切好的竹笋拌入3的混合酱汁即可。
功效：
这道菜里的味噌酱健脾补肾，菠菜补血润肠，蛋黄补血养肝，功同补血名药的阿胶。明朝医学家李时珍说：“昔人谓其（蛋黄）与阿胶同功”，说的就是蛋黄补血的功力。这道菜用的是生蛋黄，中医药理认为生用滋阴养血。同时能让料理显出淡雅的光泽。整道菜滋补肝肾，调和五脏，气血畅通，达到很好的春季养肝的效果。◇
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责任编辑：李凡
