高粱这种谷物有着源远流长的历史，数千年来，它一直是非洲人和亚洲人饮食的主要组成部分。全谷物委员会（Whole Grains Council）指出，所谓的古老谷物是指在过去数百年间基本保持原样的谷物，相较于当今常见的许多精制谷物，它们往往是更健康的选择。
高粱，学名为双色高粱（sorghum bicolor），是一种谷类作物，也属于禾本科植物，与小麦、玉米和大麦为同类。它产量高，并能耐受高温和干旱，因此在炎热和干燥的地区被视为珍贵的农作物。
高粱品种繁多，其植株可结出有着多种颜色的小而圆形的谷粒，如白、黄、红和黑等。这些谷粒既可以直接烹煮食用，也可以被磨成面粉，用于制作面包、烘焙食品以及其它各种料理。
美国是全球最大的高粱生产国，2021年产量达到约4.54亿蒲式耳（1蒲式耳等于8加仑，约36.37公升）。高粱不仅是营养丰富的食材，还可用做动物饲料和生物燃料；而甜高粱则可制成糖浆、糖蜜、威士忌和朗姆酒。
在世界各地，高粱有着众多的别称。在西非称为几内亚玉米（Guinea corn），在南非称为卡菲尔玉米（kafir corn），在苏丹称为杜拉（dura），在东非称为姆塔马（mtama），在埃塞俄比亚称为巴查塔（bachanta），在印度则有乔兰（cholan）、查里（chari）、米洛（milo）和乔瓦（jowar）等名称，在缅甸被称为沙鲁（shallu），在中国则称为高粱。
高粱无麸质 营养价值高
高粱是一种无麸质谷物，近年来因应无麸质饮食需求的增加而日益受到欢迎，尤其是那些需要避免摄取麸质以维持消化系统健康的乳糜泻患者。
麸质通常存在于小麦，大麦及黑麦中的一种蛋白质，它其实就是中国人所称的“面筋”。麸质也是这些其面粉的软骨架，比如，发酵时，麸质保留膨胀的空气和二氧化碳，令面包有松软和有弹性，有“嚼口”的感觉。
麸质也是小麦的软骨架。发酵时，软骨架可帮助保留膨胀的空气和二氧化碳，令面包有松软和有弹性，有“嚼口”的感觉。
史蒂文·冈德里（Steven Gundry）博士是一位资深心脏外科医生，也是国际心肺研究所和恢复医学中心的创办人兼主任，他是畅销书作家及人类营养学专家。冈德里博士极力推荐高粱，因为高粱对健康的益处，他在接受《大纪元时报》电子邮件采访时表示：
“鉴于我治疗的所有肠漏症和自身免疫疾病患者都对小麦、大麦、黑麦和燕麦中的蛋白质产生了抗体，高粱作为一种口感出色的替代品，成为了预防肠壁受损的理想选择。”
此外，高粱还是多酚的丰富来源，这些植物化合物有助于植物抵抗外界威胁。当我们食用这些含有多酚的植物时，这些保护性质也能转化为我们的益处。
研究表明，植物中的多酚成分对预防包括心血管疾病、糖尿病和癌症在内的多种慢性疾病具有显著作用。
冈德里博士强调了高粱的一个独特优势：“作为少数几种不含外壳的谷物之一，高粱不含凝集素（lectins），这种植物蛋白可能导致肠道渗漏。此外，高粱能在水资源受限的环境中健康成长，非常适应全球气候变化的挑战。
因其质地，高粱可作为其它谷物的理想替代品，适合制作多种美食，如高粱烩饭、高粱“燕麦片”或烤火鸡的填料。我在我的畅销书《植物悖论食谱》中分享了这些食谱。”
高粱是蛋白质和纤维的优质来源，一杯高粱米含有20.4克蛋白质和12.9克纤维。它富含磷、铁、镁、铜、锌和钾等维持身体健康不可或缺的矿物质和维生素。
高粱因其丰富的酚类化合物而具有极高的抗氧化能力。发表在《药用食品杂志》上的一项研究发现，黑高粱和漆树高粱两个品种的抗氧化和抗炎特性超过了石榴和蓝莓等热门食品。
研究表明，高粱具有多种健康益处，包括帮助降低血糖和减少某些癌症风险。
1. 高梁降血糖
高粱的血糖指数低，这意味着它比其它谷物消化得更慢，使得葡萄糖逐步缓慢的释放至体内，对糖尿病患者特别有益。
一项小型随机对照试验，评估食用高粱米，对血糖和胰岛素水平的影响。参与者是健康男性，食用全麦（作为对照）或高粱面松饼，并在“食用前15分钟及食用之后的零、15、30、45、60、75、90、120、180分钟”测量血糖和胰岛素水平。
研究人员发现，食用高粱松饼的男性血糖平均降低了35%。相比对照组，高粱松饼也显着降低了胰岛素反应。此研究结果表明，高粱米有助于健康人群控制血糖和胰岛素水平。
2. 助力心脏健康
保持血液在循环系统中畅通无阻对心脏健康至关重要，而心脏病在美国是死亡的首要原因。对于心脏病患者和有心脏病风险的人来说，常常会以处方药阿司匹林稀释血液，预防血栓形成。
根据国家卫生研究院的数据，约有2900万美国人“虽然没有心血管疾病，但每天服用阿司匹林来进行预防”。
在《营养》杂志2020年的一项研究中，研究者们收集了18位健康志愿者的血样，并对其进行了黑高粱提取物的不同浓度处理，以评估其对血液凝结的影响。研究结果表明，这些提取物显着降低了由胶原蛋白引起的血小板聚集以及循环中血小板衍生微粒（PMP）的释放，这表明黑高粱提取物能有效减少血液凝结。
研究指出，黑高粱提取物可能透过调控与血小板激活和PMP释放相关的特定讯号传导途径，起到保护心脏的作用。
3. 高粱降低癌症风险
一些研究显示，高粱可能具有抗癌功效。
一项小鼠的研究，使用了人类乳腺癌异种移植物（将人类乳腺癌植入老鼠），发现高粱能够抑制肿瘤生长，并阻止人类乳腺癌细胞的迁移和扩散。研究者强烈推荐黄金高粱作为食用治疗剂，因黄金高粱对乳腺癌具有肿瘤抑制、迁移抑制和抗转移的效果。
另一项研究则探讨了“高酚高粱麸皮提取物”对人类结肠癌细胞的抗癌效果。研究发现，该提取物能显着抑制细胞增殖，并具有剂量依赖性，同时引发细胞凋亡，抑制细胞生长、迁移和侵袭。研究人员指出，这项研究加深了我们对于利用高酚高粱麸皮提取物预防人类结肠癌潜力的了解。
在第三项使用小鼠模型的研究中，“高酚高粱麸皮提取物”抑制了结直肠癌细胞的扩散并引发细胞凋亡。该提取物还激活了AMPK（肿瘤抑制剂）和自噬（健康细胞自然的回收过程，清除不需要或有缺陷的部分）过程，连续6周的治疗显示，该提取物能显着抑制肿瘤形成。
虽然需要更多针对人类的研究，但在动物模型和人类身上的初步研究成果是充满希望的。
高粱如何吃
高粱的食用方法很多，它不仅在大多数健康食品商店和网上有售，而且作为谷物或面粉，越来越频繁地出现在各种食品产品中，如爆米花、意大利面、早餐谷物和面包。冈德里博士在其网站上设有一个专区，推荐包括高粱在内的多种产品，例如高粱制成的意大利面。
对于想要在饮食中加入更健康全谷物的人，或是因为敏感而试图避免麸质的人，高粱是一个营养丰富的绝佳选择，含有丰富的蛋白质和纤维，并带来诸多健康益处。
“对于那些无法放弃谷物的人来说，高粱是完美的替代品。此外，对于那些爱好爆米花的人，高粱爆米花的口感、香味和外观都与普通爆米花无异，我妻子就对它非常着迷。”冈德里博士表示。◇
英文报导请见英文《大纪元时报》：Sorghum: The Ancient Grain for Modern Health。
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责任编辑：李凡
