拌煮蜂斗菜是日本爱知县的传统乡土料理，它源自千年前的平安时代。蜂斗菜，在中医药中，属于全株可入药的本草，古籍中记载的主要功效，就是润肺，化痰止咳，清热解毒，消肿化瘀，是对肝、心、脾、肺都具有良好保健作用的食疗药草。
叶茎似芹菜 叶形如荷 香气浓郁
蜂斗菜煮好摆在面前，咋一看，很多外国人会误以为这是西洋的芹菜，这是其叶茎的部分，其叶形很像荷叶，而花形，则酷似蜂巢或绣球，因此被叫作蜂斗菜。
蜂斗菜（ふき）虽然在日本全国的山野中都能自然生长，但如今，在市面上流通的，很大一部分出自爱知县，该县出产的品种，以生长迅速、叶茎粗壮、香气浓郁而著称，被叫作“爱知早生蜂斗菜”。它以知多半岛为主要产地，其历史可以追溯到大约明治时代中期。最早在今天的东海市被发现，无论从经济价值，脆嫩肉多的口感，还是保健价值上看，该县原生的蜂斗菜都是日本蜂斗菜的佼佼者，因而被周边地区广泛种植，成为了爱知县引以为傲的乡土菜。
立春后，市面上便渐渐出现它的身影，从二月到五月收获的被叫做“春蜂斗菜”。它不仅预告春季的到来，也是日本百姓春季调肝健肺，预防心肺疾病的保健良药，不仅能止咳化痰，滋润肺部（《神农本草经》、《本草纲目》等诸多中药典籍皆有相关记载），还能改善春季困乏、头晕失眠、抑郁烦闷、食欲不振、皮肤干痒、眼睛干涩、咽喉肿痛等诸多因季节变化带来的不适症状。
叶茎中空 可调水上行 疏通气血
蜂斗菜，为何有以上诸多调理身体的保健功效呢？最根本的原因，就是它能将肾部的水汽，运送到上部的心肺系统，还能将堵住不畅通的气血疏通，让人体养分，水分和经络之气（能量）毫无阻碍地进入全身的细胞，脏腑得到保养，恢复力气，机能也就恢复，不适的诸多症状自然消失。
大家会问了，你怎么会知道呢？很简单，看它的形态、颜色和香气就可推断出来了。它不仅叶茎粗壮，而且中间是空的，如同一根水管或血管，它于春季时节从土中冒出后迅速生长，不仅携带者春天巨大的向上生发的力量，也就是往上走的生命力，而且草木，善于吸收水分，中空的管道，等于运送水分和养分畅通无阻，而其运送养分水分的力量，也就是动力，就是古人说的气，是肉眼看不到的能量，古人将气运行的系统叫经络，植物动物和人体都有经络。没有气，就像电器产品没有电，无论零件多么性能优越，是无法运作的。
所以，宇宙中一切生命，都必须有经络这套能量系统，才能进行生命的活动。气是推动血液运行的，如果气堵住，血就不畅通，就会出现各种所谓的现代疑难病症。古语还说，有气无力，指的就是气的能量太少，必须补气，类似电器要充电，否则就连走路说话都没力气了。这就意味着，除了血脉，还有经脉，必须有两套系统毫无阻碍地连接脏腑与人体各部组织，才能将维持生命的养分送进全身细胞里。
而现代医学看不到这套经络，就无法修复脏腑，恢复机能，只能开发药物针对脏腑出问题后的表面症状，而脏腑的气如果一直被堵住，经脉不通，病症就会越来越重，药也越吃越多，形成恶性循环，终身无法断药，原因就在这里。
人体肝脏的经脉，是肝气在流动，肝气五行属木，与春季的能量五行一致，所谓同气相应，所以春天节气一到，木气开始主宰大地，肝气自然被带动往上走，如果人在冬季没有好好养生，不是感冒，就是熬夜，没有积存好精气，肾部缺乏保养，五行属水，肾的水汽就无力上走来生养肝木之气，一进入春季，肝气被强行带着上走，又调不动肾部水汽上走，就没有水汽的濡养，肝血就会因缺水而燥热，燥热则化成心火，肺部会被火气熏烤而发炎，肺部之气就堵住，自然出现咳喘、失眠、咽痛，头晕脑胀，眼睛红且干痒等等一切因肾部水分无法上走，而肝气过燥化成火气熏烤心肺头面的现象。
说一个人春天一到，肝火太大，容易生气，基本上就是肾水缺乏，无法上走造成的。
而爱知县的蜂斗菜，叶茎又粗又壮，中空无阻，生长迅速，可见其调动水汽上走轻而易举，力度十足，正好帮助肝气运送肾部水汽进入心肺系统，所以能润肺，能清热解毒，消肿消炎，疏通气血，自然瘀血就不见了，脏腑职能就恢复了。皮肤的干痒也就不存在了。
此菜色为淡绿，青色五行属木，也意味着与肝气相通，可以入肝调肝，而独特的香气，辛味，也是能量，辛味在中医里，具有疏通气血的功效，香气，往往进入经脉这套气的系统，所以可以调理经气，让脏腑各部的经脉得到疏通，胃气自然下走，胃口也就好了。
这就是爱知县蜂斗菜食疗保健最大的奥秘。
“拌煮蜂斗菜”的料理法
说明：蜂斗菜，必须进行充分的预处理，否则会有苦涩或异味。它还含有一定的天然毒素，因此充分的预处理非常重要。脱涩处理包括撒盐后在菜板上进行适度的滚搓，之后，将菜放入充足的热水中煮沸数分钟，之后用流水冲洗，冷却后进行去筋处理。
配料（4人份）
主材料：蜂斗菜（ふき）200克
调味料：高汤（だし汁）150毫升；白酱油大匙1强；料酒大匙1；味醂（日本料酒）大匙1
制作方法
1，将蜂斗菜放在菜板上，用盐轻轻滚动搓拭。
2，在锅中烧开水，将1放进去煮5分钟，然后捞出放入冷水中，去掉薄皮，切成4厘米长的段。
3，在锅中煮沸调味料，加入2后盖上盖，小火煮约10分钟。然后浸泡在煮汁中冷却后装盘。
【注意事项】
• 蜂斗菜性凉，脾胃阳气不足，摄食生冷容易腹痛泻肚的人，可以加入姜葱或花椒等温性食材一同煮着吃或伴着吃，以中和其凉性，避免伤脾胃。
• 也可以跟容易消化，有健脾胃和滋补气血的鸡肉一起炖煮，鸡肉性温，消减凉气的同时，还加强脾胃功能。当然，也可以单独做鸡肉或牛肉的料理搭配来吃。
• 有痼疾和服药物的患者，请根据自己的身体或医嘱调整吃法，适度为宜。◇
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责任编辑：李凡
